- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 60 lei
- Persoane: 4 normale
- 1kg vrăbioară de vită
- 2 ouă
- Făină
- Pesmet
- 200g unt 82% (sau ghee dacă aveți)
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Cotoletta alla Milanese este un șnițel de vită făcut ca orice alt șnițel. Specificul constă în câteva amănunte:
- se folosește vită, nu porc, nu pui
- se folosește antricot cu os (eu nu am avut loc așa că am înlocuit cu o vrăbioară)
- se folosesc felii de carne groase de cel puțin 1cm, nu se bat ca la șnițel, nu se folosesc felii subțiri că iese Șnițel Vienez
- se prăjește în unt clarificat sau Ghee (eu nu am avut, am folosit unt direct)
Am ales deci 4 felii de vrăbioară groase de 1,5cm. Am tăiat curelușa nu atât ca să nu fie tare cât mai ales ca marginile să fie uniforme și să nu se strâmbe în tigaie. Am pus carnea pe prosoape de hârtie să se zvânte și să ajungă la temperatura camerei. Se dau cu sare și piper pe ambele părți.
Se pune făină într-o farfurie, pesmet în a doua și se bat ouăle în a treia.
Se topește untul într-o tigaie mare. Se încinge bine.
Se dau feliile de carne prin făină, după care prin ou, după care prin pesmet. Se pun la prăjit, se lasă 2-3 minute pe fiecare parte la grosimea asta. Aici o să vedeți diferența dintre unt normal și ghee, cu ghee rămâne auriu deschis.
Se servesc imediat cu extra sare deasupra și felii de lămâie. Merge perfect cu Risotto alla Milanese și cu o salată verde cu lămâie.
