Farfale cu Ceapă Verde și Fenicul

Paste aproape vegetariene, până am pus bacon. Dar interesante ca procedură.

Se taie baconul cuburi mici. Se toacă ceapa mărunt, se separă partea verde de partea albă.

Se curăță bulbii de fenicul și se scoate cotorul. Dacă au frunze, se păstrează separat. Se toacă bulbii feliuțe subțiri.

Într-o cratiță mare în care veți servi la final pastele se pune puțin ulei de măsline și se călește baconul până se rumenește pe toate părțile, cam 5 minute. Se scoate baconul, se lasă uleiul în cratiță.

În uleiul rămas se pune partea albă de la ceapă și feniculul. Se călește 1 minut, nu mai mult. Se adaugă 75ml de apă, sare și se fierbe cam 5 minute, amestecați frecvent.

Se adaugă un 1/2 linguriță sau chiar mai puțin bicarbonat, se amestecă bine și se mai lasă 7-10 minute pe foc amestecând frecvent.

Se adaugă și partea verde a cepelor, se amestecă și se mai lasă 2-3 minute. Se adaugă smântâna și se mai lasă 2-3 minute amestecând din când în când până se îngroașă.

Se ia de pe foc, se răcește un pic și se pune în blender. Se face pastă. Se pune înapoi în cratiță la foc foarte mic, să stea caldă.

Înainte să puneți sosul în blender, puneți apa pentru paste la fiert în altă oală. Se pun pastele și se fierb cât scrie pe ambalaj, eventual al dente un minut mai puțin. Se scurg și se păstrează o ceașcă de zeamă de la fiert.

Se pun pastele peste sos, se adaugă baconul prăjit și se pune puțină apă de la paste. Se dă focul mai tare și se amestecă totul bine cam 1 minut.

Se adaugă piper după gust și parmezanul ras. Se amestecă totul să se combine parmezanul cu restul sosului.

Se servește imediat cu extra parmezan ras, decorați cu frunze de fenicul. Merge cu un vin alb și sec, Anima Chardonnay 2020.