O variantă vestită de cremă de zahăr ars.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 20 lei
- Persoane: 6 normale
- 600ml lapte
- 2 lingurițe amidon
- 1 portocală
- 1 baton de scorțișoară
- 5 ouă
- 100g zahăr pudră
- 100g zahăr brun
Un desert clasic, un fel de cremă de zahăr ars, înrudită cu a crème brûlée. Dar sunt niște diferențe, vezi pe Wikipedia.
Se pune laptele la fiert pe foc mediu, cu apărătoare. Se pune coaja tăiată de portocală și batonul de scorțișoară. Se dă în clocot, dar nu dați focul tare.
Se dizolvă amidonul în foarte puțină apă, se pune deoparte.
Se separă albușurile de gălbenușuri, albușurile nu se folosesc.
Se mixează gălbenușurile cu zahărul pudră până se deschide la culoare și se face cremos. Se adaugă amidonul dizolvat și o lingură de lapte fierbinte și se mai mixează puțin.
Se scoate coaja de portocală și batonul de scorțișoară din lapte, se dă focul încet și se lasă laptele să se liniștească.
Se adaugă amestecul de ouă în laptele fierbinte, treptat, amestecând continuu cu un tel. Se continuă amestecarea la foc mic până se îngroașă crema, cam 10 minute.
Se toarnă crema în recipientele de servire. Se lasă să se răcească bine, măcar 1 oră, la temperatura camerei.
Se presară zahăr brun și se caramelizează totul folosind un caramelizator de bucătărie. Eu am folosit asta.
Se servește imediat, nu se pune la frigider.
