Testicule de Taur cu Boia la Tigaie

Eeeee…ceva chiar special. Un gust altfel, bun și sățios. Nici eu nu am mai mâncat până acum.

Spania. Intră unul într-un restaurant comandă diverse și în timp ce mânca satisfăcut PAM! se sting luminile și vine o gașcă de chelneri cărând un ditamai platoul cu capac la masa de alături. Se ridică capacul și ditamai bucățoaile de ceva în farfuria omului. Toată lumea belea ochii, toată lumea saliva, aplauze, alea alea.
Ăsta enervat, cheamă chelnerul:
– Ce ați servit acolo?
– Am servit testiculele taurului care a pierdut în corrida de azi.
– Mmmm, vreau și eu o porție vă rog.
– Îmi cer scuze, nu se poate, a fost un singur taur. Dar dacă doriți puteți face o rezervare.
Face ăsta o rezervare, rabdă de foame o săptămână, se înființează la restaurant în ziua hotărâtă și se așează la masă. Și….PAM! se sting luminile și vine o gașcă de chelneri cărând un ditamai platoul cu capac la masa de alături. Se ridică capacul și … niște chestii mici și prăpădite în farfuria omului.
Ăsta, stupefiat, se uită întrebător la chelner. Și chelnerul zice:
– Azi a pierdut toreadorul.

După cum se poate vedea mai jos, în cazul meu chiar a pierdut taurul. Uitați-vă la săraca farfurie ce trebuie să suporte 🙂

Se cumpără testiculele. Trebuie neapărat să fie proaspete deci vedeți de unde le luați. În principiu, chiar și la frigider, nu trebuie să stea mai mult de 24 de ore după ce au fost scoase din animal.

Se toacă ceapa mărunt. Se toacă usturoiul un pic mai mare.

Testiculele vin într-o piele alburie. Pielea asta trebuie îndepărtată. Se recomandă un proces de jupuire dar mie nu mi-a mers așa. Până la urmă, am tăiat pielea cu un cuțit ascuțit cum se taie coaja mărului sau, și mai bine, cum se scoate pielița aia tare de pe mușchiul de vită. La final, obțineți două ouă ceva mai mari decât un ou de gâscă. Nu vă speriați, ajunge, sunt foarte sățioase.

Se pune apă la fiert într-o cratiță în care să scufundați testiculele. Să le acopere. Se adaugă și 2-3 linguri de oțet. Când aproape fierbe, se scufundă testiculele curățate în apă și se lasă 10 minute. Nu dați focul tare.

Se scot și se răcesc. Se taie felii cam de jumătate de cm. Se pun la prăjit în ulei de măsline. Se lasă 7 minute pe fiecare parte.

Când le-ați întors a doua oară, adăugați ceapa și usturoiul, sare și piper după gust. Mai lăsați 3-4 minute să se călească ceapa.

Se ia de pe foc, se presară pimenton peste tot și se amestecă.

Se servesc imediat. Merg cu o salată verde cu lămâie și cu un vin rose rece. Jelna Merlot Rose e perfect.