Un cheesecake cu fructe, să pară că nu îngrașă.
- Timp de preparare: 2 ore (plus o zi de așteptare)
- Cost: 50 lei
- Persoane: 8 normale
- 250g biscuiți (Leibnitz whole meal)
- 120g unt (Napolact Bio 82%)
- 5 ouă
- 4 linguri amidon
- 500g Mascarpone Galbani
- 250g Ricotta
- Scorțișoară măcinată
- Esență de vanilie
- 30ml Amaretto
- 200g smântână (Covalact 25%)
- 150ml smântână de gătit 35%
- 275g zahăr alb
- 150g zahăr brun
- 1 lime
- 1kg pere
Important: aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm, o găsiți la Metro.
Vă trebuie niște pere foarte coapte și dulci.
Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara și 120g unt topit. Unt vă mai trebuie un strop deci păstrați un pic. Se amestecă totul bine. Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.
Se spală 2/3 din pere, se curăță de cotor și se taie cuburi. Se pune 100g zahăr peste pere și se lasă câteva ore să stea. Se bagă blenderul vertical în ele și se fac pastă.
Se amestecă Mascarpone, Ricotta, smântâna, smântâna lichidă, împreună cu 175g zahăr. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul.
Acum se adaugă ouăle, unul câte unul. Se amestecă continuu.
Se adaugă 4 linguri amidon, se amestecă continuu și bine, să nu facă cocoloașe.
Se adaugă esența de vanilie, Amaretto, coaja rasă de la lime și sucul stors de la jumătate de lime.
Se amestecă în compoziție perele.
Se unge cu untul rămas marginea vasului și se toarnă compoziția de brânză în vas.
Se pune la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 160 grade și se lasă încă 45-60 minute.
Se oprește focul cuptorului și se lasă încă o oră să se răcească în cuptor.
Când s-a răcit, se scoate din cuptor și facem perele pentru stratul superior. Se curăță restul de pere de cotor și de coajă, se taie jumătăți.
Într-o cratiță se pun 500ml de apă și 150g zahăr brun. Se amestecă pe foc, să se dizolve zahărul. Se pun perele curățate în sirop și se lasă la foc mic 20 minute. Se scot perele separat, se ia cratița de pe foc.
Se lasă perele 10-15 minute să se răcească și se feliază pe lung, eventual nu de tot ci în evantai. Se așează peste cheesecake.
Se pune cratița înapoi pe foc și se lasă până scade de tot și se face zahăr ars. Când e auriu și face puțină spumă se adaugă 20g unt, se amestecă tot. Se toarnă sosul peste cheesecake.
Se pune la răcit. Trebuie să stea la rece o zi înainte de servire.
