- Timp de preparare: 10 minute
- Cost: 10 lei
- 100g unt 82%
Beurre noir este un sos Beurre noissete care a fost gătit mai mult timp. Este un sos clasic în bucătăria franceză. Este practic unt topit și lăsat la prăjit în continuare. Însă modificările aduse de încălzirea excesivă îi schimbă culoarea și îi dau o aromă puternică de alune.
Se folosește o tigaie antiaderentă, nici prea mare nici prea mică în funcție de cantitatea de unt care se va topi.
Se pune untul în tigaie la foc mediu până se topește.
Se lasă în continuare pe foc, răsucind și învârtind ocazional tigaia. Untul începe să formeze o spumă. Spuma dispare cam dupa 2 minute.
Se lasă în continuare pe foc, răsucind și învârtind ocazional tigaia, până când untul capătă o culoare maro închis.
Se ia de pe foc, se scurge într-un vas termorezistent. Se adaugă și arsurile rămase în tigaie și se amestecă o linguriță de apă.