Pizza Chiena

Tradițional se face de Paște și, la fel de tradițional, se face cu resturile din frigider. Bine, e vorba de frigiderul din Italia în care rămân pe acolo salam Napoli și brânză Toma Piemontese. Pentru restul, trebuie mers la un magazin cu specific italienesc.

De remarcat că aveți nevoie de o brânză mai tare, cu cât mai puțin lichid.

Se amestecă făina cu drojdia și cu puțin zahăr. Se adaugă untura și două linguri de ulei de măsline și se amestecă totul cu lingura. Când s-a amestecat oarecum uniform, se pune 1 linguriță cu vârf de sare și adăugați apă călduță. Se pun maxim 200ml de apă, treptat și se tot amestecă.

Când aluatul s-a închegat complet, se pune pe blatul presărat cu făină și se frământă bine, 10-15 minute. Se face bilă și se pune într-un vas acoperit pentru 20 minute. Se scoate, se mai frământă odată și se pune înapoi în vas, acoperit, pentru 3 ore.

Se taie brânza și salamul cuburi mici, se pun într-un castron mare.

Se bat ouăle bine cu o linguriță de sare. Se toarnă peste amestecul de brânză și salam și se amestecă. Se adaugă parmezanul ras și se amestecă tot. Ideea e să rezulte un amestec cu puțin lichid.

Se taie o treime de aluat, se pune separat. Aluatul rămas se întinde foaie cât mai subțire. Atenție că e foarte elastic și trage înapoi deci trebuie să vă mișcați rapid.

Se pune foaia într-o tavă de 28-30 cm cu pereți înalți. Puneți marginile foii înafara tăvii și turnați amestecul de brânză, salam și ouă peste aluat.

Întindeți și restul de aluat foaie subțire. Aduceți marginile foii lăsate înafara tăvii să acopere la margini amestecul și puneți foaia a doua deasupra, lipiți-o de foaia de dedesubt să fie totul sigilat.

Înțepați cu o furculiță din loc în loc foaia de deasupra și ungeți cu ou rămas în vasul în care ați bătut ouăle.

Se pune tava la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 1 oră sau până se rumenește.

Tradițional se servește răcită la temperatura camerei, a doua zi. Dar mie mi-a plăcut mult mai mult caldă.