Paella cu Fructe de Mare

Paella (sau paela) este o rețetă tradițională din Spania, regiunea Valencia. Are o mulțime de arome dar definitoriu este socarrat, orezul prăjit de la fundul tigăii. Dacă v-a ieșit socarrat, ați făcut paella. Altfel, e orez cu legume.

Deasemenea, e importantă alegerea cratiței, asta și înseamnă paella, e cratița în care se gătește. Aveți nevoie de o tigaie cat mai întinsă, cu capac. Ideea e ca amestecul final de orez cu restul componentelor să aibă maxim 2 cm înălțime.

Se toacă mărunt usturoiul. Se toacă mărunt ceapa. Se toacă ardeiul în cuburi mici. Se toacă morcovii mărunt.

Se clătesc creveții și se scurg bine. Dacă mai au codițe, se scot.

Într-o tigaie întinsă, se pun creveții, fără ulei. Se călesc câteva minute pe fiecare parte, cât să se rumenească fără să se ardă, se scot separat.

Se clătesc inelele de calamar și se scurg. Se taie bucățele mici.

În tigaia folosită, se pun 80ml ulei de măsline. Se lasă să se încingă la foc mare pe care îl păstrați așa până mai târziu, se adaugă sare și piper și se pun inelele de calamar tocate. Se lasă 2 minute, se scot separat.

Se adaugă ceapa și usturoiul, se lasă 1 minut. Se adaugă ardeiul și morcovii, se amestecă și se mai lasă 3 minute.

Se adaugă sucul de roșii, se pune 1 linguriță pimenton, sare și piper după gust. Se amestecă și se lasă 2 minute.

Se adaugă calamari înapoi, se pune supa de pește și 400ml de apă. Se pune 1 linguriță de șofran și se amestecă tot.

Când dă în clocot, se pune orezul, se amestecă tot. Se pun deasupra creveții curățați și presărați cu sare și piper. Se lasă 5 minute.

Se dă focul la mediu și se lasă până supa e complet absorbită în orez.

Se dă din nou focul la maxim pentru a obține socarrat, se lasă 2 minute.

Se ia de pe foc și se pune capacul. Se lasă 5 minute.

Se servește cu felii de lămâie deasupra și pătrunjel tocat. Merge și un vin alb, sec și rece. Valea Ascunsă Sauvignon Blanc.