Focaccia cu Maia

În primul rând aveți nevoie de maia. Așa că durează.

Într-un castron mare se pune 100g maia. Se adaugă 2-3 lingurițe de sare și 440ml de apă. Se amestecă.

Se pune făina. Cantitatea este aproximativă. Amestecați cu lingura până e totul omogen. La final aveți nevoie de un aluat lipicios dar pe care să îl puteți forma într-o bilă pe mijlocul castronului.

Se lasă castronul acoperit la temperatura camerei pentru 8-12 ore sau până se dublează în volum. Nu lăsați mai mult decât momentul în care s-a dublat în volum. Asta e prima dospire.

Se stropește cu puțin ulei de măsline. Desfaceți cu mâna de pe pereții vasului și băgați mâna sub aluat, trageți în sus și pliați peste aluat. Ca o împăturire. Rotiți castronul și repetați operația de 10 ori.

Într-o tavă de 35cm pe 25cm puneți 2 linguri ulei. Scoateți aluatul din castron direct peste uleiul din mijlocul tăvii. Împăturiți aluatul ca pe un plic, îl întoarceți pe partea cealaltă și îl lăsați în tavă, la temperatura camerei, neacoperit pentru încă 2-4 ore.

Se aplatizează aluatul cu palmele. Folosiți degetele și dați găuri în aluat pe toată suprafața.

Se presară sare grunjoasă pe deasupra și ierburi uscate după gust.

Se pune tava în cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 30-45 minute sau până se rumenește.

Se lasă să se răcească un pic înainte de tăiere dar caldă e cea mai bună.