Spaghetti cu Brocoli și Varză de Bruxelles

Se taie florile de brocoli. Se pune o oală cu apă la fiert, când clocotește, se pun florile de brocoli, se lasă 7 minute, mai mult decât de obicei. Se scot și se scurg.

În apa rămasă la fiert, adusă din nou la clocot, se pune varza de bruxelles. Se lasă 3-4 minute. Se scot și se scurg.

Se taie mușchiul de vită felii subțiri. Într-o tigaie mare, se pune vita la călit, fără ulei. Se lasă 1-2 minute pe fiecare parte, cât să se rumenească bine. Lucrați în tranșe, nu aglomerați tigaia. Se scot separat.

Se pune apa pentru paste la fiert.

În tigaia în care ați călit mușchiul, se pune guanciale tăiat cuburi mici. Când s-a topit și a lăsat grăsime, se adaugă ceapa tocată mărunt. Se pune sare și piper, se amestecă și se lasă 2-3 minute să se înmoaie bine, fără să se ardă.

Se adaugă varza de bruxelles, se amestecă și se lasă 10 minute, amestecați din când în când.

Într-o cratiță mare puneți brocoli și îl faceți piure. Se adaugă 1-2 linguri de smântână, mușchiul de vită și parmezanul ras. Se amestecă tot.

Se fierb pastele cât scrie pe ambalaj. Se scurg și se păstrează o cană de apă de la fiert.

Se pun pastele peste brocoli, se amestecă bine. Se reglează de sare și piper, se reglează grosimea sosului folosind apa de la paste.

Se servește imediat, cu varză de bruxelles deasupra.