- Timp de preparare: 4 ore
- Cost: 80 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 1 ciolan de porc
- 1 litru zeamă de murături
- 2 morcovi
- 1 ardei kapia
- 1 păstârnac
- 1 ceapă
- 2 cartofi medii
- 1/2 țelină mică
- 1 sfeclă medie
- 100ml bulion de casă
- Cimbru uscat
- 2 legături de leuștean
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
O nouă rețetă de la Chef Arvunescu, o ciorbă roșie cu foarte mult gust, acrită cu zeama rămasă de la murăturile de peste iarnă. Ideea e să nu aruncați nimic, totul se poate folosi la ceva.
Se pune o sfeclă cu tot cu coajă la cuptor, se lasă cam o oră la 180 de grade.
Între timp, într-o oală de 5 litri, se pune ciolanul crestat adânc. Se pune apă, sare și o crenguță de cimbru uscat. Se lasă la foc mediu mic 2 ore și jumătate, cu capac.
Se curăță morcovii, păstârnacul, țelina și se taie cuburi ca pentru ciorbă. Se curăță ardeiul kapia de cotor și de semințe, se taie cuburi. Se curăță cartofii și se taie cuburi. Se toacă ceapa mărunt, se pun toate împreună.
Când e gata sfecla, se scoate din cuptor, se lasă la răcit și se scoate coaja. Se taie fâșii subțiri.
Se strecoară zeama de murături, se pune într-o oală.
Când e gata ciolanul, se scoate carnea, se îndepărtează osul, se păstrează carnea cu sau fără piele și grăsime, după gust. Se strecoară zeama și se pune înapoi la fiert.
Se adaugă legumele tocate se lasă la fiert 15 minute. Separat, se pune zeama de murături la fiert.
Când sunt gata legumele, se adaugă fâșiile de sfeclă și bulionul de casă, se amestecă și se aduce la clocot.
Se toarnă zeama de murături, se mai lasă un clocot. Se reglează de sare și piper.
Se adaugă carnea înapoi în oală, se amestecă ușor. Se dă într-un clocot și se ia de pe foc.
Se adaugă leușteanul tocat. Se lasă 10 minute și se servește.
Merge perfect cu pâine proaspătă, smântână și ardei iute.
