Obrăjori de Vită în Vin Roșu

Obrăjorii de vită sunt mușchii de pe falca vacii, acei mușchi folosiți cel mai mult în viața vacii. Nu știu de ce e diminutiv, se prezintă sub forma unor bucăți de carne de aproximativ 500g, relativ tare și cu straturi de grăsime tare. Nu ai zice că e o carne fragedă, dar prin gătire la temperatură joasă devine extrem de moale și suculentă.

Se toacă ceapa. Se curăță morcovii și se taie la 3-4cm (sau folosiți baby carrots).

Se curăță coaja de portocală. Încercați să alegeți o portocală cu coaja subțire și tăiați coaja ca pe doagele de butoi.

Se taie carnea în cuburi de 3cm. Nu aruncați nimic, nu curățați nimic decât dacă e ceva evident. Se pun bucățile de carne la călit într-o cratiță mare, în puțin ulei de măsline. Se lasă mai puțin de un minut pe fiecare parte, cât să se rumenească peste tot. Lucrați în tranșe, nu aglomerați cratița, scoateți separat.

În grăsimea rămasă, eventual puțin suplimentată, se pune ceapa la călit. Se lasă 3-4 minute, amestecați din când în când.

Se toarnă vinul și se curăță fundul cratiței. Se pun morcovii și fâșiile de coajă de portocală. Se pune sare și piper după gust, dar nu vă zgârciți.

Se pune și carnea, se amestecă și se aduce la clocot.

Se pune cratița cu capac la cuptor la 180 grade pentru 2 ore. Verificați din când în când, ideea e să scadă foarte mult dar să nu se prindă.

Se scoate cratița din cuptor, se aruncă cojile de portocală, se amestecă ușor și se servește imediat.

Merge cu un piure, dar carnea e atât de moale încât vă trebuie un piure pe măsură. Eu am încercat cu piure de vinete.