Cremă Aparel de Cacao Dark

Crema obișnuită de tort, cea pe care o primiți la cofetărie. La cofetăriile bune vreau să zic, că altfel e cu margarină.

Asta e crema de la cofetării. Deasemenea, e crema pe care o făcea orice gospodină pe vremuri, deși în varianta cu margarină când nu se prea găsea unt.

Este și crema pe care o făcea maică-mea pentru fiecare tort de ziua mea. Mi se părea plictisitoare și nu apreciam eforturile, recunosc. Aici a fost și prima mea intervenție în bucătărie, pe la 10 ani. Am turnat zeamă de lămâie în cremă 🙂 Gustul era mai bun, dar ghici ce? S-a tăiat crema 🙂 20 de ani mai târziu a aflat maică-mea 🙂

Se folosește un castron metalic.

Se bat ouăle cu zahărul, 1 linguriță extract de vanilie și un praf de sare. Folosiți un tel.

Se adaugă cacao și se bate bine până nu mai sunt cocoloașe.

Castronul se pune pe foc mediu, la bain marie și se bate continuu, cam 10 minute de când clocotește apa.

Se dă la o parte, se adaugă romul și se amestecă. Am pus special romul la sfârșit, să nu se evapore alcoolul. Dar o variantă este să îl puneți când e pe foc, va rămâne doar aroma. Se răcește la temperatura camerei, durează cam 1 oră.

Se înmoaie untul la temperatura camerei.

Când sunt și untul și crema de cacao la temperatura camerei se trece la pasul următor. Partea asta cu temperatura e importantă, altfel se taie.

Se mixează bine untul într-un castron până se face spumă. Se adaugă treptat crema și se mixează în continuare.

Când s-a mixat bine, e omogenă și lucioasă, e gata de folosit. Se va întări la rece.