Rețeta este o reinterpretare a veșnicelor dar gustoaselor pastre Quattro Fromaggi.
- Timp de preparare: 40 minute
- Cost: 130-160 lei
- Persoane: 8 normale, 5 anormale
- 500g spaghete integrale (no 5, Molisana)
- 1 linguriță cu vârf sos pesto
- 300g măsline verzi fără sâmburi
- 2 x 400g smântână (Covalact 25%)
- 450g Ementaler (preferabil Gouda Masdaam)
- 250g Roquefort (sau altă brânză cu mucegai albastru)
- 200g Brie sau Camembert
- Piper boabe, eventual amestecat, de măcinat
Se începe fierberea apei de paste și sosul în același timp.
Paste: Se fierb separat, cât scrie pe pungă, după ce a dat în clocot apa cu sare.
Sos: Se pune smântâna la încălzit, foc potrivit, prin apărătoare. E important asta cu apărătoarea. Pe tot parcursul gătirii, nu trebuie să clocotească dar trebuie să fie fierbinte.
Cand s-a încălzit puțin se adaugă sos pesto și se macină piper din belșug. Se amestecă bine.
După, se adaugă în ordine, Ementaler/Gouda ras, Roquefort mărunțit, Camembert/Brie mărunțit. Se amestecă din când în când.
Dupa 2-3 minute, se adaugă și măslinele verzi feliate. Se amestecă din când în când.
Când sunt aproape gata pastele, se adaugă în sos 4-5 linguri din zeama de la paste.
Pastele ar trebui sa fie gata acum, sosul ar trebui sa fie omogen. Se scurg pastele și se adaugă peste sos. Se amestecă bine cu sosul. Se oprește focul la sos.
Se presara deasupra oregano din belșug. Se lasă 3-5 minute să se lege și se servește.
Se potrivește cu un vin roșu aromat și gros. Smerenie e ceva perfect.
