Vrăbioară la Grătar

Friptura de vită, mai ales la grătar, este o carne foarte gustoasă. Totuși multă lume se ferește de ea iar motivul este că de obicei iese o talpă de bocanc.

Câteva sfaturi ca să iasă perfectă:

• alegeți o vrăbioară marmorată. Nu trebuie Wagyu la 100 EUR/kg, trebuie doar să vedeți câteva vinișoare de grăsime când vă uitați la ea. Dacă nu are, faceți șnițele cu ea, nu o puneți pe grătar.
• nu e nevoie de marinare la un grătar simplu. Se poate și marinare bineînțeles, dar e altceva, nu mai e numai gust de carne.
• tăiați felii foarte subțiri. Undeva sub 0,5cm. Ajută dacă e rece carnea dar cel mai important este să aveți un cuțit mare și foarte ascuțit. Nu folosiți cuțite mici, nu folosiți lamă flexibilă.
• zvântați bine carnea înainte de a o pune pe grătar și aduceți la temperatura camerei
• nu există friptură de vită altfel decât medium rare. Dacă nu vă place așa, alegeți pui, e foarte bun. Deci țineți puțin pe grătar.
• alegeți un grătar pentru vrăbioară, nu o plită. Sucul care iese din carne la temperatură mare trebuie să se scurgă, altfel se va fierbe, nu se va rumeni.
• sub nici o formă nu înțepați sau tăiați carnea. Sucurile trebuie să rămână în carne.
• nu serviți imediat după scoaterea de pe grătar. Se lasă 10 minute într-un vas acoperit. Are loc o reacție numită Maillard care face ca o carne gătită în sânge să fie doar roz, nu să curgă efectiv sânge.

Și acum, ce am făcut eu aici.

Am găsit o vrăbioară marmorată bine, întâmplător, într-o măcelărie din care nu iau așa ceva de obicei.

Am dat cu sare grunjoasă pe toate părțile, am învelit-o în hârtie de copt și am lasat-o în frigider până la gătire. În cazul meu, până a doua zi. Scopul principal era să se răcească carnea bine, să fie fermă la feliere.

Am scos carnea din frigider și, folosind un cuțit de 25cm cu lama groasă dar foarte bine ascuțit, am tăiat felii subțiri de 0,3-0,5cm. Am pus feliile pe șervete de hârtie, am presărat sare, piper și cimbru uscat și le-am lăsat 30 de minute să stea la temperatura camerei.

Am încins grătarul la maxim. Am un grătar electric de 800W, ceva ieftin.

Se pun feliile de vrăbioară pe grătar. Se lasă fix 60 de secunde pe fiecare parte, se scot într-o tavă Jena pe care o țineți acoperită.

Se lasă 10 minute înainte de servire și…asta e tot 🙂

Suplimentar am făcut cartofi prăjiți în cuptor. Am spălat bine 1,2kg cartofi noi. I-am tăiat fâșii groase de 0,5cm și i-am pus într-un castron mare. Am turnat o lingură (nu mai mult) de ulei de măsline, am pus sare și am amestecat. Am pus cartofii pe hârtie de copt în tava cuptorului, pe cât posibil într-un singur strat. Am pus tava la cuptor la 200 grade pentru 90 minute, la jumătatea timpului i-am întors.

Aproape când sunt gata cartofii, presărați și niște brânză de burduf, să se topească peste ei.

Și am mai făcut și un unt aromat de pus peste friptură. Aproape un Cowboy Butter, ceva mai simplu. Am topit 100g unt 82% la temperatura camerei, l-am amestecat cu sare, piper, boia afumată și ardei iute măcinat. Am pus și un cățel de usturoi zdrobit. Am făcut totul sul în folie alimentară și l-am ținut la frigider să se întărească.

Puneți și o salată de roșii simplă lângă, un vin roșu simplu, de exemplu Purcari Rară Neagră și poftă mare.