- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 60 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 270g orez Arborio
- 1 ceapă mică
- 100g parmezan ras
- 20g unt
- 100ml vin alb sec
- Șofran
- 3 oase tubulare
- 1 legătură pătrunjel
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Risotto simplu am mai făcut. E cam aceeași rețetă și aici, dar, ca să fie Milanese, trebuie supă de vită, șofran și mai ales măduvă. Oricare dintre astea 3 lipsesc, nu e Milanese, e doar un risotto.
Se pun oasele tubulare la fiert în 3 litri de apă. Se lasă 90 minute sau chiar mai mult. Se scot oasele, se strecoară supa în altă cratiță. Se scoate măduva din oase și se păstrează.
Se pune vinul într-un castron, se adaugă fire de șofran în el, cam 5-6 fire.
Într-o cratiță, se pune ceapa tocată mărunt și se călește 2-3 minute în ulei. Se adaugă 1 cană și jumătate de orez și se călește cam 5 minute. Se amestecă fără oprire că altfel se prinde orezul.
Se adaugă vinul și se fierbe 5 minute.
Se dă focul la mediu, se adaugă 1 cană de supă și măduva, se amestecă continuu. Când s-a înglobat toată supa, se adaugă din nou jumătate de cană și se tot amestecă.
Se repetă operația, de folosesc în total 5 căni de supă și ar trebui să dureze cam 20 de minute. Bobul de orez trebuie să fie un pic mai tare la mijloc ca să fie risotto, nu pilaf.
Se adaugă unt și parmezan, se amestecă bine ca să se topească în tot orezul. Se pune pătrunjel tocat și se amestecă. Se reglează de sare și piper.
Se servește imediat.
