Escalop de Pui cu Ciuperci

O rețetă clasică, plictisitoare chiar, dacă nu îi puneți condimente.

Nici un restaurant serios nu cred ca are în meniu escalop cu ciuperci. Pentru simplul motiv că prea multe cantine cu veleități de restaurant au dat o imagine incorectă rețetei. Ați mâncat probabil, o carne mai mult fiartă, fără gust, cu un sos lung cu aromă vagă de ciuperci și multă făină. Bleah.

Ei bine, nu trebuie să fie așa, poate să fie chiar bun. Să vedem.

Paillard este o metodă franțuzească de a găti carnea. Mai nou este cunoscută sub numele de escalope . Se ia carnea (piept de pui în cazul de față) și se bate până se face subțire dar fără să se zdrobească fibra. Un fel de șnițel dar trebuie bătut cu partea plată a ciocanului, nu cu cea cu zimți. Eventual, se poate începe de la un piept feliat ca să fie mai subțire, dar nu vă sfătuiesc, se va rupe în fâșii.

Se bate deci puiul. Înveliți-l într-o pungă alimentară și bateți cu partea plată a ciocanului.

Se dă fiecare felie prin făină și se prăjește pe ambele părți în ulei cât să se scufunde pe jumătate.

Se scoate puiul din tigaie, se scurge de ulei pe șervete de hârtie.

În uleiul rămas în tigaie, eventual suplimentat, se pune usturoiul tocat la călit 2 minute, împreună cu piper după gust.

Se adaugă ciupercile feliate subțiri și ardeiul kapia tăiat fâșii lungi și subțiri. Se presară cimbru uscat. Se lasă să scadă 10 minute, se sărează după gust, se amestecă din când în când.

Se adaugă ceapa tocată (da, de abia acum). Se amestecă și se mai lasă 10 minute să scadă.

Se adaugă și smântâna și amidonul, se pune mărarul și pătrunjelul tocate mărunt, se amestecă tot.

Se servește imediat. Se pune câte o bucată de pui în farfurie și deasupra se pun linguri de ciuperci cu sos.

Merge cu împreună cu un orez simplu sau cu piure. Se potrivește și o salată verde cu lămâie. Și un vin alb sec și rece, Domaine Fevre Chablis 2019.