Fasole. Cu cârnați. Ce poate să fie mai ca la mama acasă de atât?
- Timp de preparare: 6 ore
- Cost: 80 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 1kg fasole (preferabil bob mic, fierbe mai bine)
- 1 cățel de usturoi
- 2-3 cepe
- 2-3 morcovi mari
- 1 păstârnac
- 1/2 țelină
- 1 ardei gras roșu
- 1 legătură mărar
- 500ml suc de roșii de casă
- Sos Tabasco
- 200g șuncă afumată (de la sibieni)
- Boia dulce
- Foi de dafin
- 2-3 linguri de ulei
- Cimbru uscat (din piață nu de la plic)
- Piper proaspăt măcinat, sare grunjoasă
Se incepe cu fasolea, durează enorm fiertul. Se pune fasolea într-o oală cu apă rece și se lasă până se încrețește (minim 1 oră). După care se pune la fiert într-un vas cu capacitate de cel puțin 3 ori cât e volumul de fasole. Se fierbe până dă în clocot, se arunca apa și se înlocuiește (puneți apă caldă). Se repetă operația de cel puțin 3 ori, cu cât mai multe ape, cu atât mai puține vânturi. Când e gata, poate să aștepte scursă de apă și până a doua zi.
Se taie ceapa cubulețe și se pune la călit în puțin ulei. Când e sticloasă, se adaugă boiaua dulce, șunca afumată tăiată cubulețe și usturoiul mărunțit.
Se rad sau se toacă mărunt morcovii, țelina, ardeiul și păstârnacul și se pun peste ceapă. Se amestecă și se lasă la călit. Când s-au înmuiat bine legumele, se pasează totul direct în cratița cu scula aia de făcut piure.
Se pune sos de roșii, puțin sos Tabasco (după gust, dar fără exagerare, iute o să fie de la ardeiul mâncat separat), sare, piper și foi de dafin și se lasă la fiert 10-15 minute. De curiozitate, gustați sosul astă, cred că e o mâncare în sine.
Se adaugă fasolea fiartă și puțin cimbru mărunțit și fără codițe, se amestecă tot și se mai lasă la fiert 10-15 minute. Dacă e nevoie, completați cu puțină apă. Puneți o apărătoare pe foc să nu se prindă.
Se dă la o parte de pe foc, se toacă mărarul și se pune pe deasupra. Se lasă 10 minute înainte de servire.
Cârnații trebuie fie prăjiți, fie făcuți pe plită în suc propriu. Alegeți unii groși și afumați, de la sibieni din piață.
Merge cu castraveți murați, ardei iute și cu un vin gustos. Petit Verdot Pergament de la Sarica Niculițel.
