Lamb El Greco

Și eram in Lefkada și căutam un restaurant pentru gașca noastră de 15 persoane. Evident, era complicat. Până la urmă ne așezăm la El Greco, ne apucă să citim meniurile și văd rețeta asta acolo. Sună….complicat și interesant. Amuzant e că nu am mai mâncat acolo, cineva a citit review-urile și cică nu erau ok. Nu știu, nu am verificat.

Am căutat însă rețeta și există nu numai la restaurantul respectiv. Mai precis se numește Arni Tou Ampelourgou și înseamnă mielul crescătorului de vie 🙂

Aveți nevoie de o pulpă spate de miel, dezosată. Se întinde pe blat și, folosind un cuțit ascuțit o tăiați lateral pe interior astfel încât să se întindă cât mai mult. Se mai și bate ușor cu ciocanul de șnițele pentru uniformizare.

Se face o marinadă din 60ml ulei de măsline, 60ml vin roșu, sucul de la jumătate de lămâie, 2-3 foi de dafin, 2 căței de usturoi zdrobiți și rozmarin uscat. Se pune marinada într-o pungă alimentară, se adaugă pulpa de miel și se amestecă să se atingă peste tot. Se sigilează punga și se lasă la frigider 4 ore.

Se scoate mielul din pungă, se șterge peste tot, se păstrează marinada separat. Se freacă mielul pe ambele părți cu sare și usturoi.

Se scurg bine foile de viță murate. Se curăță ardeii de cotor și de semințe, se taie fâșii subțiri. Se taie kefalotyri fâșii subțiri.

Se întinde o hârtie de copt peste care puneți foi de viță, să se suprapună. Deasupra se pune pulpa de miel desfăcută, cu pielea către foile de viță. Se presară oregano uscat și cimbru uscat. Se zdrobesc 3 căței de usturoi și se presară peste pulpă. Se pun fâșii de ardei gras și fâșii de kefalotyri deasupra.

Folosind hârtia de copt, se rulează pulpa de miel astfel încât să rămână acoperită peste tot cu foile de viță iar deasupra cu hârtia de copt. Se răsucesc capetele hârtiei ca la salam.

Într-o tavă mare se pune ruloul cu pulpa de miel. De jur împrejur se pun morcovii curățați și tăiați rondele la 2cm, cepele curățate și tăiate în patru.

Se amestecă marinada păstrată cu vinul alb și supa de pui. Se adaugă și sare după gust și se toarnă pe lângă miel în tavă.

Se pune tava la cuptor la 180 grade pentru 2 ore.

Se scoate tava din cuptor. Se scoate ruloul din tavă și se dă hârtia deoparte. Se pune ruloul înapoi în tavă.

Se scot jumătate din legumele din tavă și o cană de sos. Se pune tava înapoi la cuptor 30 minute.

Între timp, legumele și sosul scoase din tavă se pun în blender și se fac sos.

Se scoate tava din cuptor și se pune totul pe platoul de servire.

Se feliază la 3 cm și se servește cu piure de cartofi.