Mușchi de vită cu crustă de piper negru, pe numele lui original Steak au poivre.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 100 lei
- Persoane: 4 normale
- 600g mușchi de vită
- Piper negru boabe
- 1 ceapă mică
- 80ml coniac
- 120g smântână grasă
- 30g unt (Napolact 82%)
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă
Peppersteak sau Steak au poivre are propria pagină pe Wikipedia pentru simplul motiv că este una dintre cele mai cunoscute rețete franțuzești.
Se folosește un mușchi de vită, partea din mijloc. Se taie felii groase de 3 cm, se lasă să ajungă la temperatura camerei, pe șervete de hârtie.
Se pun boabele de piper în mojar și se zdrobesc. Nu se macină, trebuie să fie bucăți mari.
Se dau feliile de carne cu puțină sare pe ambele părți după care se presează în boabele zdrobite de piper să se îmbrace bine în piper peste tot.
Într-o tigaie încăpătoare (sau în două) se pune puțin ulei de măsline și se topește untul.
Se pun feliile de carne, se lasă 4 minute pe fiecare parte sau până se rumenesc bine. Se scot pe platoul de servire.
În untul și uleiul rămas în tigaie se pune ceapa tocată mărunt și se lasă 2 minute la călit. Se toarnă coniacul și se flambează. Pasul ăsta e important.
Se adaugă smântâna și se mai lasă un clocot, amestecând continuu până se îngroașă sosul.
Se servește cu sos deasupra. Merge cu cartofi la cuptor și cu un vin roșu și sec. Merlot 2018 de la Fințești e perfect.
