Icre Tarama

Un alt fel de salată de icre, pe stil grecesc.

În română, tarama înseamă icre de calitate inferioară conform cu DEX. În greacă însă înseamnă salată de icre. Grecii fac salata asta de icre folosind mai ales icre de chefal, dar și de crap. Și cel mai important, pun griș cu lapte în ea.

Așa că iese o salată de icre diferită de favorita mea, varianta de icre de știucă fără pâine. Dar dacă vreți icre ca în Grecia, asta e varianta.

Întâi se face un griș cu lapte mai tare. Se pune laptele la fiert cu puțină sare. Când a dat în clocot, se adaugă grișul în ploaie și se amestecă continuu cu un tel, să nu facă cocoloașe. Se mai lasă puțin pe foc mic, amestecând tot timpul până se îngroașă bine. E gata cam în 5 minute, dar gustați din el. Important este să fie aproape pastă.

Se lasă grișul să se răcească bine de tot.

Se pun icrele într-un castron și se bagă mixerul în ele 2 minute. Se adaugă puțin ulei, scurs în fir pe marginea castronului. Când s-a înglobat tot în icre, se pune o lingură de griș și se mixează în continuare. Se adaugă puțină apă minerală și se mixează în continuare.

Și se tot repetă operația, pe rând ulei, griș, apă minerală. Uleiul umflă icrele și le întărește. Grișul le întărește și mai tare, apa minerală le face mai lichide. Reglați cantitățile după cum doriți.

Se pune suc de lămâie după gust, se mixează tot. Acum când gustați, poate vreți și puțină sare adăugată. Eu nu pun niciodată, dar cine știe.

Se rade ceapa pe răzătoarea fină și se amestecă tot.

Se servește rece, pe pâine, cu măsline deasupra.