- Timp de preparare: 45 minute
- Cost: 100 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 400g tagliatelle (Molisana)
- 800g creveți
- 150g guanciale
- 150g pecorino
- 100g unt 82%
- 2 căței usturoi
- 100ml vin alb
- Busuioc proaspăt
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se aleg creveți medii, decorticați. Nu congelați însă și preferabil de pescuit. Arată urât, gri, nu roz cum i-ați mai văzut. Roz se fac prin gătire. Se spală creveții și se lasă la scurs.
Se pune untul să se încălzească la temperatura camerei. Nu se topește, doar se face foarte moale. Se amestecă cu pecorino într-un castron, exact ca la Fettucine Alfredo.
Se taie guanciale cuburi mici și se pune într-o tigaie mare să se topească și să se rumenească. Se lasă 5 minute. Se scoate dar se lasă grăsimea în tigaie.
Se pune oala cu apă pentru paste la fiert, cu sare. Veți fierbe pastele cât scrie pe ambalaj, le scurgeți și păstrați o cană de apă.
Între timp, se pun creveții la călit. Se lasă 2 minute pe fiecare parte, se scot separat. Nu aglomerați tigaia, lucrați în tranșe.
Când sunt gata toți creveții, în grăsimea rămasă se pune usturoiul tocat. Se lasă 1 minut. Se adaugă guanciale și vinul și se lasă să fiarbă și să se evapore alcoolul.
Se pun toți creveții în tigaie. Se adaugă sare și piper după gust și busuiocul. Se amestecă tot de câteva ori și se lasă deoparte.
Acum ar trebui să fie gata pastele. Se pun într-o cratiță mare, se adaugă amestecul de unt cu pecorino și se amestecă rapid și vârtos să se întindă sosul pe toate pastele. Se reglează grosimea sosului folosind apa de la paste. Se reglează de sare.
Se servește imediat. Fiecare își pune peste paste amestec de creveți și extra parmezan.
