Pentru cunoscători, o mâncare absolut delicioasă. Dacă nu ați încercat o limbă până acum 😊 e momentul.
- Timp de preparare: 4 ore
- Cost: 100 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1,5-2kg limbă de vită
- 1 pătrunjel rădăcină
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică
- Piper boabe
- Ienibahar
- 1 cățel de usturoi
- 150ml vin roșu
- 200ml bulion de casă
- 200-300g măsline negre fără sâmburi
- Foi de dafin
- 1 lămâie
- Ulei de măsline
- 1 legătură de pătrunjel verde
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se taie bucăți mari morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul și țelina. Se fierbe limba împreună cu legumele tăiate și cu boabe de piper și ienibahar. Timp de fierbere cam 2 ore în oala normală sau 1 ora în oala cu presiune.
Se scoate limba și se lasă maxim 10 minute la răcit după care se curăță de piele.
Se strecoară zeama, se aruncă legumele. Eu la faza asta am pus limba înapoi în zeamă și am lăsat-o la frigider pentru a doua zi. Dar se poate continua.
Sosul: se călește ceapa tăiată cubulețe în uleiul de măsline împreună cu piper. Se adaugă vinul roșu și se așteaptă un clocot. Se adaugă bulionul de casă, usturoiul tăiat bucățele, 1-2 foi de dafin, 2-3 cești din zeama de mai sus (sau apă dacă nu vă place cum arată zeama) și se fierbe cam 15 minute.
Se adaugă limba tăiată felii/cuburi cu laturile de 0,7-1cm . Se fierbe 20-30 minute.
Se adaugă măslinele, se fierbe 30 minute sau până e foarte moale limba.
Opțional, se adaugă felii de lămâie fără coajă, nu se amestecă. Dar oricum se pune zeama de la o lămâie.
Se presară cu pătrunjel verde tocat și se servește.
Merge cu pâine albă proaspătă și cu un vin roșu sec, ceva cărnos, un Gran Maestro Primitivo di Manduria 2017.
