Un cheesecake cu figuri, bun și dulce și cu de toate.
- Timp de preparare: 2,5 ore (fără răcire)
- Cost: 100 lei
- Persoane: 8 normale
- 250g biscuiți (de oricare, eu am folosit Leibnitz Wholemeal)
- 170g unt (Napolact Bio 82%)
- 300ml smântână lichidă
- 5 ouă
- 4 linguri amidon
- 500g Mascarpone
- 300g Branză dulce de vaci
- Scorțișoară măcinată
- Esență de vanilie
- 600g smântână (Covalact 25%)
- 200g smântână (Lăptăria cu Caimac 30%)
- 250g zahăr alb
- 4 linguri zahăr brun
- 300g ciocolată albă (Nestle Blanc)
- 375g zmeură (3 caserole a câte 125g)
- 1 lime
Seamănă cu Cheesecake dar e mai mult.
Important: aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm, o găsiți la Metro.
Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara și 120g din untul topit. Unt vă mai trebuie un strop deci păstrați un pic. Se amestecă totul bine.
Se amestecă Mascarpone, brânza de vaci, 400g smântână 25% și smântâna lichidă împreună cu zahărul. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul.
Acum se adaugă ouăle, unul câte unul, 4 ouă și un gălbenuș. Se amestecă continuu.
Se adaugă amidonul, se amestecă continuu și bine, să nu facă cocoloașe.
Se adaugă esența de vanilie, coaja rasă de la lime și sucul stors de la lime.
Se topește ciocolata împreună cu 50g unt și se amestecă până se omogenizează, la foc mic. Le adaugă peste amestec și se amestecă bine împreună.
Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.
Se unge cu untul rămas marginea vasului și se toarnă compoziția de brânză în vas. Se presară zmeura din 2 caserole în crema de brânză. Să se scufunde, dar să nu se ducă la fund.
Se pune la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 110 grade și se lasă înca 30-35 minute.
Se oprește focul cuptorului și se lasă încă o oră în cuptor.
Se scoate din cuptor și se pune la răcit.
Când e gata răcit, se face glazura. Se zdrobește cu furculița zmeura din a treia caserolă. Se amestecă 300g smântână (100g 25% și 200g 30%) cu 4 linguri de zahăr brun, zmeura zdrobită. Glazura se întinde deasupra și se lasă la răcit.
E important să stea la frigider cam 24 ore înainte de servire.
Se servește rece, eventual cu gem de afine deasupra.
