Mușchi de Vită cu Crustă de Nuci Pecan

Se freacă mușchiul de vită cu sare și piper peste tot și se lasă să stea la temperatura camerei 10-15 minute.

Se pun 30g unt și o lingură de ulei într-o tigaie. Se pune mușchiul la călit, se rumenește pe toate părțile. Se scoate într-o tavă și se lasă să se răcească 10 minute.

Se separă albușurile de gălbenușuri, albușurile nu se folosesc. Se toacă ceapa mărunt. Se toacă usturoiul mărunt. Se toacă morcovul mărunt. Se zdrobesc semințele de ienupăr. Se toacă mărunt nucile pecan în blender.

Într-un castron se amestecă 3 linguri bulion de casă cu 2 linguri muștar de Dijon și gălbenușurile. Se unge mușchiul. Deasupra se presară nucile pecan, să acopere tot, se tasează să se lipească și să facă crustă.

Se pune tava la cuptor la 200 grade pentru 25 de minute. E gata când temperatura internă e 65 de grade pentru medium rare. Se scoate pe platoul de servire și se lasă 10 minute înainte de feliare.

Între timp faceți sosul. În tigaia în care ați prăjit mușchiul, se adaugă 1 lingură de ulei și se pune ceapa, usturoiul și morcovul la călit. Se lasă 6-7 minute, amestecați din când în când.

Se adaugă semințele de ienupăr și o lingură bulion, se mai lasă 2 minute.

Se adaugă vinul și se lasă să se reducă, cam 10 minute. Se adaugă supa de vită și se mai lasă la fiert 5 minute. Se strecoară totul prin sită, presați legumele. Se reglează de sare și piper, se mai pun restul de 30g unt și se amestecă totul.

Se servesc felii de mușchi mai groase, cu sos deasupra. Merge cu fasole verde trasă la tigaie cu usturoi.