- Timp de preparare: 4 ore
- Cost: 100 lei
- Persoane: 4 normale
- 800g vrăbioară de vită
- 4-5 morcovi medii
- 1 ceapă
- Cimbru uscat
- Făină
- 300ml vin roșu
- 400ml supă de vită
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se aleg 4 felii de vrăbioară groase de 1,5cm. Se scoate curelușa (partea albă de pe una dintre margini). Se dau cu sare, piper și cimbru uscat pe ambele părți și se lasă să stea 10 minute la temperatura camerei.
Se taie fâșii groase de 1,5cm pe lat. Se dau prin făină și se pun la călit într-o cratiță într-o lingură de ulei. Lucrați în tranșe, nu aglomerați tigaia, se scoate separat.
În grăsimea rămasă se pune ceapa tocată mărunt la călit. Se lasă 2-3 minute, se amestecă din când în când.
Se adaugă vinul și se lasă la fiert 2-3 minute să se evapore alcoolul.
Se pune supa de vită și toată carnea. Se aduce la clocot.
Se pune cratița la cuptor la 180 grade, cu capac, pentru 2 ore. Din 30 în 30 de minute, mai amestecați să nu se prindă.
Se curăță morcovii de coajă și se taie rondele de 0,5cm. Se adaugă în cratiță și se amestecă. Se mai lasă 1 oră la cuptor.
Se servește cu piure de cartofi și cu salată rucola cu nectarine.
