Pastilla

Pastilla sau B’stila în marocană este o mâncare specific marocană. Am încercat-o prima oară la restaurantul Marrakech, pe undeva pe Bd. Brâncoveanu. Nu știu dacă mai există.

Se pun migdalele la prăjit, cât să se rumenească. Se bagă în blender și se mărunțesc bine. Se amestecă cu zahărul și 1 linguriță de scorțișoară.

Se pun 3 linguri ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adaugă ceapa tăiată julienne, se amestecă. Se lasă 20 minute, cu capac, amestecați din când în când.

Se adaugă coriandru tocat, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță ghimbir, puțin șofran, 1 linguriță de sare, piper după gust. Se amestecă și se mai lasă 3-5 minute amestecând constant.

Se adaugă pieptul de pui, se lasă 7-10 minute până se rumenește pe ambele părți.

Se adaugă supa de pui și o cană de apă. Se lasă la foc mic 30-45 de minute.

Se scoate puiul și se sfâșie cu furculița să iasă șuvițe subțiri.

Se adaugă în tigaie mierea și 1 linguriță scorțișoară, se amestecă, se pune puiul înapoi și se amestecă din nou, se mai lasă 30 minute sau până când s-a evaporat tot lichidul, amestecați din când în când. Se ia de pe foc și se lasă la răcit un pic.

Se topește untul.

Într-o tavă de tartă unsă cu unt, se pune o foaie de plăcintă, marginile trebuie să atârne înafara tăvii. Se unge cu unt, folosind o pensulă. Se pune încă o foaie de plăcintă, perpendiculară pe prima, la fel se unge cu unt. Se repetă operația încă de două-trei ori.

Se bat 5 ouă și se toarnă peste compoziția de pui. Se amestecă bine. Se reglează compoziția de sare și piper.

Se pune compoziția de pui în tavă, se nivelează. Se acoperă cu marginile care au rămas înafara tăvii. Se rupe fâșii o altă foaie de plăcintă și se presară deasupra.

Se separă al 6-lea ou, se bate gălbenușul și se ung foile de plăcintă.

Se presară scorțișoară și se pune tava la cuptor la 180 grade pentru 45-60 de minute sau până se rumenește.

Se scoate și se lasă să stea 10-15 minute. Se servește caldă.