- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 60 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 6 felii de vrăbioară
- 3 ouă
- Făină
- Pesmet
- 250g zmeură
- Anason stelat
- Supă de pui
- Vin roșu
- Miere
- Ulei de măsline
- 200g unt 82%
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Șnițelul vienez adevărat e cu pătrunjel și lămâie. Aici o variantă cu un alt sos, mai bun.
Se bate vrăbioara până se face de 3-4 mm grosime. Eventual o tăiați în două pentru manevrare mai ușoară. Sărați carnea pe ambele părți.
Se bat ouăle dar nu foarte tare.
Se face sosul. Se zdrobește zmeura printr-o strecurătoare fină astfel încât să obțineți numai zeama. Se pune într-o cratiță mică. Se pune la fiert la foc mediu cu 2 bucățele de anason. Când ajunge aproape de fierbere se adaugă 2 linguri supă de pui, 2 linguri vin roșu și o lingură de miere. Se amestecă tot, se dă într-un clocot și se lasă la foc mic 2-5 minute să se îngroașe puțin. Se amestecă din când în când.
Separat, se pune la încins o lingură de ulei și untul într-o tigaie.
Se dă fiecare bucată de vrăbioară întâi prin făină, după care prin ou, după care prin pesmet și se pune la prăjit în uleiul foarte bine încins. Se prăjesc câteva minute pe ambele părți, până când e galben-maroniu.
Se scot șnițelele pe șervete.
Se servește cu extra zmeură și sos deasupra. Se potrivește cu un piure de cartofi pe care însă îl faceți foarte fin, cu blenderul vertical și în care puneți coaja rasă de la 1 lime.
Merge cu un vin alb și rece, de exemplu Scaia Garganega Chardonnay 2019.
