- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 80 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1,2kg vrăbioară de vită
- 125g bacon afumat
- 1-2 morcovi
- 1 ceapă
- 6 căței de usturoi
- 40g făină
- 500ml vin roșu
- 500ml supă de vită
- 2 linguri bulion de roșii
- Cimbru uscat
- 1 legătură de pătrunjel
- Foi de dafin
- 500g ciuperci Champignon brune
- 50g unt 82%
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se taie carnea cuburi de 2-3cm.
Se curăță morcovii și se taie la 1cm. Se toacă ceapa mărunt.
Aveți nevoie de bacon întreg, nu felii. Se taie cuburi mici. Într-o cratiță mare, se călește baconul. Să lase grăsime și să se rumenească bine, 5 minute. Se scoate separat.
În grăsimea rămasă, se pune carnea la rumenit. Se lasă 1 minut pe fiecare parte, să se rumenească bine. Nu aglomerați tigaia, lucrați în tranșe. Se scoate separat.
În grăsimea rămasă, se pun morcovii și ceapa la călit, se lasă 3 minute. Se adaugă 4 căței de usturoi zdrobiți și tocați, se mai lasă 1 minut.
Se adaugă baconul și carnea înapoi. Se pune sare și piper după gust, se amestecă. Se pune făina, se amestecă tot și se lasă 5 minute.
Se adaugă vinul și supa de vită, bulionul de roșii, cimbru uscat și pătrunjelul tocat. Se aduce la clocot.
Se pune la cuptor, cu capac pentru 2-3 ore.
Cu puțin timp înainte de a fi gata, se curăță ciupercile și se taie cuburi mari. Într-o tigaie, se topește untul, se lasă să facă spumă și se adaugă ceilalți 2 căței de usturoi zdrobiți și tocați. Se lasă 1 minut și se adaugă ciupercile. Se gătesc 5 minute, amestecând din când în când. Se presară sare și piper după gust.
Se scoate cratița din cuptor și se scurge sosul într-o cratiță mică. Se pune sosul la fiert să se îngroașe, 1-3 minute.
Se adaugă ciupercile peste carne, se amestecă ușor.
Se servește imediat, cu sos deasupra. Merge cu un piure de cartofi.
