- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 100 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1 rață întreagă
- 1 varză medie (2kg)
- 2 cepe
- Cimbru uscat
- 500ml suc de roșii
- 500ml borș
- Boia dulce
- 1 legătură mărar
- 100ml vin roșu
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se tranșează rața, obțineți 2 piepți, 2 pulpe și diverse alte părți. Se scoate pielea de pe piepți și pulpe, piepții se taie în două.
Se toacă pielea mărunt, se pune într-o cratiță mare la topit. Când a lăsat toată grăsimea și este foarte crocantă, se scoate separat. Se mănâncă cu sare, acolo la botul calului. Mă rog, trebuie să găsiți un cal.
Între timp, se toacă cepele mărunt. Se scoate cotorul verzei și 2 foi exterioare, se toacă fideluță. Se pune ceapa la călit în grăsimea de rață, se lasă 2 minute. Se adaugă varza, cimbru uscat și se amestecă.
Se toarnă borșul, se lasă să fiarbă, cu capac 1 oră, la foc mediu mic.
În timpul ăsta, se pune rața unsă cu ulei de măsline într-o tavă Jena. Se presară sare, piper, cimbru. Se toarnă vinul roșu în tavă. Se pune tava la cuptor acoperită cu o hârtie de copt umezită. Se lasă 1 oră la 180 de grade. După, se ia hârtia și se lasă în continuare să se rumenească.
Când s-a făcut varza, se adaugă sucul de roșii, sare și piper după gust, 1 lingură boia dulce și se amestecă. Se mai lasă 10 minute. Se ia de pe foc și se pune deasupra mărar tocat.
Se servește imediat. Rață pe varză.
