- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 50 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 500g tagliatelle (Molisana)
- 500g ciuperci Shiitake
- 200g guanciale
- 150g parmezan
- 200g unt 82%
- Busuioc proaspăt
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se taie codițele ciupercilor, nu se folosesc. Se taie ciupercile fâșii de 0,5cm.
Se pune untul la înmuiat. Trebuie să ajungă la temperatura camerei. Se amestecă cu parmezanul, se obține o cremă.
Se taie guanciale cuburi mici. Se pune la călit într-o cratiță mare. Se lasă să se topească bine, 5-7 minute. Se scot separat, se lasă grăsimea în cratiță.
Se pun ciupercile la călit. Se lasă 3-5 minute, se amestecă din când în când. Lucrați în tranșe, nu aglomerați cratița, se scoate separat.
Între timp se pune o oală cu apă cu sare la fiert. Se fierb pastele cât scrie pe ambalaj. Se scurg și se păstrează o cană de apă de la paste.
Se pun pastele peste grăsimea rămasă în cratiță. Se adaugă amestecul de parmezan și unt și se amestecă rapid și insistent până se emulsionează sosul. Se reglează grosimea sosului folosind apa de la paste.
Se adaugă ciupercile, busuioc tocat și guanciale, se amestecă.
Se servește imediat, eventual cu extra parmezan deasupra.
