Pâte Feuilletée – varianta 5

În primul rând, dacă vreți vreodată o rețetă de aluat, căutați la Laura Adamache. După părerea mea, este de departe cea mai pricepută. Rețeta asta e chiar de pe site-ul ei.

Se aduc 30g unt la temperatura camerei. Restul se ține la frigider. Se separă albușul de gălbenuș, albușul nu se folosește.

Într-un castron mare se pun 170ml de apă la 40 grade. Se dizolvă drojdia și o linguriță de zahăr. Se lasă 5-7 minute. Se adaugă 150g făină și se amestecă până e omogen. Rezultatul este un aluat lichid. Se acoperă și se lasă 30-45 minute într-un loc cald, sau până își dublează volumul.

Se adaugă 80g făină se amestecă tot. Se adaugă o linguriță de sare și gălbenușul, se amestecă tot.

Se continuă amestecând când făină, când din lapte până se termină amândouă. Se adaugă și cele 30g unt, se amestecă tot.

Se scoate aluatul din castron și se frământă o vreme. Se face bilă și se pune înapoi în castronul acoperit. Se lasă 2 ore la loc cald sau până își dublează volumul. La mine a durat doar 45 minute.

Se întinde aluatul un dreptunghi subțire. Cam 0,5cm grosime.

Se întinde untul între două hârtii de copt. Ideea e să obțineți o placă de unt cât jumătate din aluat. Se pune placa de unt peste aluat, se împăturește aluatul, se pune într-o folie la congelator (nu la frigider) pentru 15 minute.

Se scoate aluatul din congelator, se întinde foaie subțire de 0,5cm și se împăturește în 3. Se pune la congelator învelit în folie. Se repetă operația de 3-4 ori.

La final, aluatul e gata. Se scoate, se asamblează pentru ce doriți și se mai lasă 30-60 minute să crească înainte de a îl băga la cuptor. Acolo va sta 15-20 minute la 200 grade.