Cheesecake de Ciocolată Albă cu Spumă de Căpșuni

Aveți nevoie de spumă de căpșuni.

Aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm.

Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara, 25g zahăr și 120g din untul topit. Se amestecă totul bine.

Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.

Se amestecă Mascarpone, și 125g zahăr. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul.

Acum se adaugă ouăle, unul câte unul, 2 ouă și 2 gălbenușuri. Se amestecă continuu.

Se adaugă esența de vanilie, coaja rasă de la lime și sucul stors de la lime.

Se topește ciocolata împreună cu 100ml lapte și se amestecă până se omogenizează, la foc mic. Le adaugă peste amestec și se amestecă bine împreună.

Se unge cu unt marginea vasului și se toarnă compoziția de brânză în vas.

Se pune la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 110 grade și se lasă înca 30-35 minute sau până s-a închegat aproape de tot. Se oprește focul cuptorului și se lasă încă o oră în cuptor.

Se scoate din cuptor și se pune la răcit.

Când s-a răcit, se întinde spumă de căpșuni deasupra. Se ornează cu căpșuni tăiate feliuțe subțiri.

E important să stea la frigider cam 24 ore înainte de servire.

Se servește rece.