Spumă de Căpșuni

În mod normal, spuma de căpșuni se face cu ouă crude (albușuri) bătute spumă, amestecate cu zeamă de căpșuni. E bună dar trebuie mâncată pe loc. Nu e vorba că se strică sau nu e sănătos să mănânci ouă crude (vezi maioneză) ci de faptul că se strică emulsia.

Aici este o rețetă în care ouăle sunt gătite atingând o temperatură de 70 de grade. Sistemul este același ca la bezea italiană doar că nu se mai duce și la cuptor. Rețeta e de pe blogul Laura Laurențiu, vă recomand să o urmăriți.

Se curăță căpșunile se toacă cuburi mici. Se amestecă cu zahărul și cu zeama de la jumătate de lămâie într-o oală mică și se pun pe foc. Foc mic la început, mediu după ce încep să lase zeamă.

O să dureze cam 30 de minute fierberea. O să facă spumă și o să clocotească. Rezultatul o să fie o dulceață de căpșuni mai lichidă. Vă recomand un termometru de patiser cu care să urmăriți temperatura să ajungă fix la 106 grade. Altfel, la ochi.

Se separă albușurile de gălbenușuri, gălbenușurile nu se folosesc.

Se pun albușurile într-un castron mai mare, cu un praf de sare. Când a început să clocotească siropul, bateți albușurile spumă folosind un mixer. Să iasă spumă tare.

Când a ajuns siropul la 106 grade, se toarnă în fir subțire peste ouăle bătute, mixând continuu. Aici o să aveți nevoie de un ajutor să vă țină castronul.

Se mixează în continuare să fie totul omogen și să înceapă să se răcească.

Se pune la frigider până o folosiți.

Se poate pune simplu în pahare, ornată cu alte căpșuni. Sau se poate folosi pe post de cremă de căpșuni la alte prăjituri.