Mușchiuleț de Porc cu Sos de Verdețuri

Marinarea se face în Brine. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.

Se pune mușchiulețul împreună cu 2-3 foi de dafin și cu apa cu sare într-un vas pe care îl puneți acoperit la frigider până a doua zi.

Se scoate mușchiulețul, se scurge și se șterge. Se presară piper pe ambele părți și se lasă să ajungă la temperatura camerei.

Se rade coaja de lămâie.

Se curăță și se toacă mărunt ceapa verde. Se toacă mărunt pătrunjelul. Se zdrobește usturoiul. Se amestecă toate într-un castron împreună cu 1 lingură de oregano uscat și sare și piper după gust.

În alt castron se amestecă coaja rasă de lămâie, zahărul, 1 linguriță de boia iute afumată, 1 linguriță chimion, 1 linguriță de sare. Se adaugă 2 linguri de ulei de măsline și se amestecă totul până este omogen.

Se încinge grătarul. Se unge mușchiulețul de porc pe ambele părți cu amestecul de zahăr. Se pune pe grătar. Îl țineți cam 20 de minute, răsucind odată la 10 minute. Pentru verificare, temperatura internă trebuie să fie 62 grade.

Se scoate de pe grătar și se lasă să stea 10 minute.

Se amestecă verdețurile cu 3 linguri oțet de vin roșu și 2-3 linguri ulei de măsline. Se reglează de sare și piper.

Se servesc felii de mușchiuleț cu sos presărat deasupra. Merge perfect cu cartofi copți umpluți cu brânză.