Bezele albe, dulci și crocante.
- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 20 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 3 ouă
- 180g zahăr
- 8g zahăr vanilat
- 1 linguriță oțet
- Sare
Bezelele au fost create într-un mic sat din Elveția pe nume Meiringen la sfârșitul secolului 17. De aici și numele france al bezelelor: Meringue.
Dar nu se știe exact, citiți povestea pe Wikipedia .
Tot pe Wikipedia veți remarca 3 tipuri (varianta vegană o ignor) de bezele:
– Bezele franțuzești: varianta făcută la rece în care se amestecă zahărul cu albușurile după care se coc.
– Bezele italiene: varianta în care se face un sirop de zahăr care se amestecă cu albușurile după care se coc.
– Bezele elvețiene: varianta în care se amestecă zahărul cu albușurile la bain-marie după care se coc.
Dintre toate, vă recomand varianta elvețiană, Swiss Meringue. Este o rețetă pretențioasă în care contează mult temporizarea și cantitățile.
Se separă gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile nu se folosesc.
Se cântăresc albușurile, cantitatea de zahăr trebuie să fie exact dublă.
Facem bain-marie: se ia o cratiță în care se pune apă. Deasupra, cu fundul în cratiță, dar nu în apă, se pune bolul în care vom mixa. Deci vedeți cum alegeți. Și se pune pe foc.
În bol, înainte să se încălzească apa, se pun albușurile, zahărul, zahărul vanilat, oțetul și un praf de sare. Se amestecă continuu cu telul până când ajunge la 70 de grade. Cam 5 minute adică.
Se ia bolul, se pune pe masă (atenție că frige) și se bagă mixerul. Viteză maximă 10-12 minute. Crema se va întări din ce în ce mai tare, la final trebuie să vă țineți de bol fiindcă pleacă.
Se încălzește cuptorul la 90 de grade. E aproape imposibil asta la cuptoarele cu gaz, eu am scos minim 110 grade. O reglați din ușă deschisă și alte metode. Dar ideea e că dacă e la 90 de grade, atunci o să vă iasă albe, altfel se închid la culoare și mai ales nu apucă să se facă înăuntru.
Pe tava cuptorului se pune hârtie de copt.
Se introduce crema obținută într-un poș și se crează formele cunoscute de bezele. Merge și cu lingura dacă nu aveți poș.
Se pune tava în cuptor, cât mai sus, să nu vină caldura în fundul bezelelor. Se lasă cam 2 ore la cuptor la 90 de grade. Mai puțin dacă e mai tare, dar sub o oră și un sfert nu. Se oprește cuptorul și se lasă la răcit în cuptor, cu ușa deschisă pe jumătate.
Se servesc când se răcesc. Se pot tăia cum am făcut eu și să le puneți diverse la mijloc precum gem de caise sau nutella de casă .
