Fazan la Cuptor

Se spală fazanul, se curăță de eventualele pene sau urme de pene. Se pune într-o cratiță cu foi de dafin și se toarnă brine (saramură, adică 4 lingurițe de sare la 1 litru de apă) până se acoperă. Se lasă la frigider până a doua zi.

Se scoate de la frigider, se scurge, se zvântă bine și se lasă la temperatura camerei 30 de minute.

Se rade portocala și lămâia. Se stoarce separat portocala.

Se înmoaie untul la temperatura camerei. Se amestecă cu coaja rasă de la portocală și lămâie, 2 linguri de coniac, 1 cățel de usturoi ras, puțină sare și după gust piper.

Se introduce amestecul de unt sub pielea curcanului, cu grijă să nu se rupă. Asta e partea cea mai complicată.

Se taie mărul (sau merele dacă sunt mai mici), 2 căței de usturoi, ceapa în bucăți de 2cm. Se amestecă cu cimbru uscat și puțină sare, și cu asta se umple burta fazanului. Se închide cu scobitori.

Se leagă aripile fazanului lipite de pasăre. Se leagă picioarele să stea încucișate.

Se pune fazanul într-o tavă, cu pielea în sus. Se așează peste fazan câteva feliuțe de slănină.

Se stropește cu sucul de portocală, se presară piper.

Se pune tava la cuptor la 200 grade, fără capac pentru 15 minute.

Între timp curățați morcovii, țelina și gutuia. Tăiați cuburi de 2cm.

Se scoate fazanul, se înconjoară de legume peste care puneți sare și piper după gust, și se pune înapoi la cuptor la 180 grade, cu capac, pentru 30-45 minute.

Se scoate tava, se ia capacul și se pune înapoi la 180 de grade pentru 15-20 minute sau până se rumenește.

Se scoate din cuptor, se presară mărar tocat peste legume, se lasă 10-15 minute și se servește.

Cât timp stă, scoateți legumele din burta fazanului și le puneți într-o cratiță împreună cu grăsimea scursă în tavă. Se bagă blenderul vertical și se face totul pastă. Se reglează de sare și piper.

Se servește fazan cu sos de legume deasupra și cu legumele din tavă lângă. Merge cu pâine proaspătă.