- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 170 lei
- Persoane: 6 normale
- 800g mușchi de vită
- 200g bacon afumat, feliat subțire
- Rozmarin proaspăt
- Busuioc proaspăt
- 3 căței de usturoi
- Ulei de măsline
- 40g unt 82%
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se alege trunchiul din mușchi, cam 20-25 cm din partea de mijloc, nu coada, nu umărul.
Se dă cu sare și piper pe toate părțile și se lasă să stea 20-30 minute la temperatura camerei.
Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline și untul la topit. Se prăjește mușchiul pe toate părțile, inclusiv la capete. Să se rumenească bine. Se scoate separat și se răcește 15 minute, se scurge ce a rămas în tigaie într-un castron.
Se toacă rozmarinul, se toacă usturoiul.
Pe o latură a mușchiului se pun frunze de busuioc. Pe cealaltă latură se presară rozmarin și usturoi. Se învelește mușchiul în felii de bacon, inclusiv capetele. Se leagă totul cu o sfoară. Știu, aici e nevoie de metodă, dar nu am cum să vă explic în scris. Gândiți-vă sau chemați un inginer 🙂
Se scurge zeama lăsată de carne cât a stat la răcit într-o tavă Jena. Deasupra se așează mușchiul. Peste mușchi se pune din grăsimea rămasă de la prăjit.
Se pune tava, fără capac la cuptor la 200 grade pentru 20 minute. Puteți lucra și cu un termometru de carne, când ajunge la 65 grade e gata.
Se servește imediat. Merge cu o salată verde cu lămâie și cu un sos de afine. Un vin roșu și sec e obligatoriu, încercați Fautor Syrah.
