Varză Călită cu Scăricică

Scăricica e bucata cu coaste mari, nu e scărița. Deci veți avea o bucată de carne cu os cam de 25cm pe 30cm, groasă de 5-7cm. Adică mare.

Se taie în două carnea, urmați oasele. Ideea e să intre, pe rând, în cratița în care veți face varza călită.

Se pune carnea în cratiță, fără ulei, la foc mare. Ideea e să se rumenească pe toate părțile și să lase grăsime. Lăsați deci cam 2-3 minute pe fiecare parte, puneți bucățile de carne pe rând.

Se scoate carnea și se pune într-o tavă Jena, lăsați grăsimea în cratiță. Se pune tava Jena la cuptor la 180 grade unde o să stea 90 minute.

Între timp, se toacă ceapa mărunt. Se curăță varza de foile exterioare și de cotor și se taie fideluță.

Se pune ceapa la călit în cratiță, în grăsimea rămasă de la scăricică. Se lasă 2 minute. Se adaugă varză, se pune sare și piper și se amestecă. Nu o să intre toată varza, puneți capacul și lăsați la foc mediu 5 minute.

Se ia capacul, se amestecă și se pune și restul de varză, încă puțină sare și piper. Se pune iar capacul și se lasă 10 minute.

Se adaugă cimbru uscat, 2-3 foi de dafin. Se amestecă tot și se lasă cu capac încă 10 minute. Se adaugă sucul de roșii, sare și piper, se amestecă tot și se lasă la foc mediu mic pentru 30-45 minute.

Se scoate tava Jena din cuptor, se scoate carnea din ea. Se taie carnea de-a lungul coastelor.

Se pune varza din cratiță în tava Jena. Se pune deasupra carnea, artistic sau nu. Se pune sare și piper pe carne. Se pune tava Jena înapoi la cuptor, se lasă 30 minute.

Se scoate tava, se întoarce carnea pe partea cealaltă să se rumenească și acolo. Se mai scoate din zeamă folosind o lingură. Se pune tava înapoi la cuptor pentru încă 30 de minute.

Se servește imediat. Merge cu o mămăligă tare sau cu pâine proaspătă.