Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara nu se fac decât cu Guanciale (nu cu Pancetta, nu cu bacon). Deasemenea nu se pune smântână ci doar ouă crude, iar brânza folosită este preponderent Pecorino și doar puțin parmezan.

Bineînțeles, pot fi foarte bune și cu bacon și cu smântână dar nu mai sunt Spaghetti Carbonara ci doar niște paste bune.

Puneți apa pentru paste la fiert, cu sare.

Se pune guanciale tăiat cuburi mici la prăjit, fără ulei, în cratița în care o să faceți pastele. Se lasă cam 4-5 minute, se amestecă din când în când. Ideea e să lase grăsime cât mai multă iar ceea ce rămâne să fie crocant, fără însă să fie ars. Se scoate guanciale separat și se păstrează grăsimea în cratiță.

Într-un castron se bat ouăle bine. După ce sunt bătute, se amestecă cu pecorino și parmezan. Aici e o șmecherie: sosul nu trebuie să fie foarte gros (adică mult parmezan la cantitatea de ouă), dar nici foarte subțire. Să fie cam ca o smântână. Așa că puneți treptat pecorino și parmezan până ajungeți la consistența dorită. Se adaugă piper după gust în amestec.

Între timp a dat (sper) apa în clocot deci puneți pastele la fiert. Se fierb cât scrie pe ambalaj, eventual al dente.

Se scurg pastele, se păstrează o cană de apă de la paste.

Se pune cratița cu grăsime pe foc, se toarnă puțină apă de paste și se amestecă bine.

Se pun pastele scurse, se amestecă bine. Se pune sosul de ou cu parmezan se amestecă bine să emulsifieze. Reglați grosimea sosului turnând apă de la paste.

Se servește imediat, cu guanciale prăjit presărat deasupra și cu extra pecorino.

Merge cu un vin roșu sec, ceva simplu. Prințul Mircea sau chiar mai elevat, Prințul Matei.