- Timp de preparare: 4 ore
- Cost: 100 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 4-5 cartofi mari
- 1 cățel de usturoi
- 2 cepe
- Pulpă de vită 1,2kg (ceva bun și proaspăt)
- Untură sau unt (preferabil untură)
- Chimen mărunțit și întreg (aici contează. Trebuie găsit un chimen cu mult gust)
- 2 morcovi mari
- 1 păstârnac
- 1/4 țelină
- Boia dulce
- 1 roșie
- Foi de dafin
- Frunze de țelină
- 1 ardei kapia
- Piper proaspăt măcinat, sare grunjoasă
Se taie ceapa în cuburi, se pune la călit în untură (sau în unt). Se adaugă boia.
Se lasă la călit 1-5 minute, după care se adaugă carnea, spălată și tăiată în cubulețe medii ca mărime.
Se amestecă și se calește până când se albește carnea (cam 5 minute).
Se adaugă roșia tăiată cubulețe, usturoiul mărunțit sau zdrobit, foi de dafin, ardei tăiat cubulețe, sare, piper și chimen din belșug. Ardei iute după gust, cu cât mai mult, cu atât mai adevărat, numai să vă placă. Se adaugă 100-200ml apă. Se pune capac și se lasă la călit 90-120 minute (se verifică cât de mult s-a fiert carnea), se suplimentează cu apă din când în când dacă e cazul. Și o să fie cazul! Foc mare, dar puneți o apărătoare să nu pârlească carnea.
Se adaugă morcovii, păstârnacul, țelina și cartofii tăiați cubulețe, frunzele de țelină tocate mărunt, se adaugă apă cât să acopere și se lasă la fiert încă 60 minute.
Se pune pătrunjelul tocat și se servește. Merge cu castraveți murați.
Vinul nu contează, e un fel de supă. Dar se bea după un vin roșu gros, Epiphanie de la Sarica Niculițel e excelent în cazul ăsta.
