O rețetă de friptură de vită la cuptor cu sos gravvy.
- Timp de preparare: 3 ore (plus 2 zile de așteptare)
- Cost: 40 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1,5kg vrăbioară de vită
- 1 ceapă
- 1/2 țelină
- 2 morcovi
- 1 cartof
- Sos soia
- Muștar (Tecuci clasic)
- Boia dulce
- Cimbru uscat
- Coriandru
- Ulei de măsline
- 100ml vin roșu
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Pentru detalii și alte idei, citiți întâi și rețeta de pulpă de vită la cuptor .
Se ia bucata de carne. Se freacă cu multă sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat și cimbru uscat, pe toate părțile. Se împachetează în una-două hârtii de copt, important e să nu aibă contact direct cu aerul. Se pune pe o farfurie la frigider pentru 2 zile.
Se scoate carnea din frigider și se lasă la temperatura camerei 1-2 ore, învelită în continuare în hârtie de copt. Să nu gătiți niciodată carne imediat ce o scoateți de la rece.
Se scoate carnea din hârtia de copt și, așa cum e ea acoperită de sare, piper și cimbru se pune într-o tigaie în jumătate de centimetru de ulei să se prăjească. Se prăjește pe toate părțile, inclusiv la capete până se inchide bine de tot la culoare. Să fie maro închis.
Se scoate carnea din tigaie.
Se iau 5 lingurițe de ulei din tigaie și se amestecă cu 1-2 linguri de muștar și cu o lingură de boia dulce. Se amestecă bine să fie omogen.
Se curăță ceapa și se taie felii. Se ia o tavă de Jena, se pun feliile de ceapă pe fundul tăvii, deasupra se toarnă restul de ulei din tigaie și vinul roșu. Să nu fie mai mult de 1 cm de lichid în tavă.
Se pune carnea peste ceapă. Carnea se unge cu amestecul de muștar și boia. Deasupra se presară sare, piper, coriandru măcinat și cimbru uscat.
Morcovii, țelina și cartoful se curăță și se taie cuburi. Se pun cuburile împrejurul cărnii în tavă.
Tava de Jena se pune la cuptorul preîncălzit la 200 grade pentru 1,5 ore sau până când termometrul arată 65-70 de grade la mijlocul bucății de carne pentru a o găti Medium-Rare (ceea ce vă recomand).
Se scoate carnea pe o tavă de servire, nu vă trebuie și sosul în care s-a gătit. Se lasă 15-20 minute și se feliază cât mai subțire înainte de servire.
Se face sosul gravvy. Se scot legumele, se pun într-un castron împreună cu puțină zeamă și 3 lingurițe de sos soia și se fac toate piure. Se reglează de sare și piper.
Se servește carnea cu sosul deasupra. Se potrivește și un vin roșu și sec, de exemplu Enira Cabernet Sauvignon de la Bessa Valley.
