Tagliatelle cu Cârnați și Fenicul

Tagliatelle cu foarte mult gust. Cârnații se îmbină neașteptat de bine cu feniculul.

Dacă nu aveți niște cârnați adevărați, de la sibieni și mai ales semințe de fenicul (nu de la sibieni 🙂 ), nu vă apucați de rețeta asta.

Se curăță cârnații de membrană. Asta e partea dificilă. Dacă nu e dificil, nu sunt cârnații corecți.

Se zdrobesc semințele de fenicul în mojar. Se curăță usturoiul și se toacă mai mare. Se toacă 5-10 roșii uscate cât de cât scurse de ulei.

Se pune apa la fiert pentru paste. Cu sare, normal. Când fierbe, puneți pastele la fiert cât scrie pe ambalaj.

Într-o cratiță mai mare în care se va găti totul se pune puțin ulei și se pune carnea fărâmițată. Se călește 3-4 minute amestecând tot timpul. Se adaugă feniculul și ardei iute după gust, se amestecă și se mai lasă 10 minute să se facă bine. Amestecați des.

Se adaugă supa de vită, se amestecă tot și se mai lasă 3-4 minute sau până scade mai mult de jumătate din zeamă. Se pune și usturoiul și se mai lasă un minut.

Cam acum ar trebui să puneți pastele la fiert.

Se toarnă smântâna și se adaugă roșiile uscate. Se lasă 2 minute la foc mediu spre mic. Se adaugă parmezanul și se amestecă bine. Se adaugă spanacul (tocat dacă e frunză mare) și busuiocul tocat, se pune sare și piper după gust, se amestecă și se mai lasă 1 minut.

Se scurg pastele presupunând că sunt gata și se păstrează o ceașcă din apa în care au fiert.

Se adaugă pastele peste sos, se amestecă totul bine. Mai puneți un pic de apă dacă vreți un sos mai lichid.

Se ia de pe foc, se lasă 2-3 minute înainte de servire.

Merge cu un vin alb, rece și sec. Chardonnay 2018 de la Fințești e perfect.