O rețetă italienească absolut delicioasă care demonstrează, dacă mai era nevoie, că Italia nu înseamnă Pizza.
- Timp de preparare: 8 ore
- Cost: 100 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 2 bucăți rasol de vită cu os, diametru 15-20cm
- 4 morcovi
- 1 țelină
- 2 păstârnac
- 1 ceapă
- 3 căței de usturoi
- 150ml vin alb sec
- 200g roșii
- Cimbru uscat
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
În primul rând e important să alegeți bine rasolul. Bucăți de 15-20 cm diametru si 4-5 cm grosime. Dacă vreți mai mult, nu le luați mai mari, luați mai multe.
Se ia rasolul, se dă prin făină și se prăjește puțin pe ambele părți. Se pune deoparte.
Se taie foarte mărunt morcovii, țelina, păstârnacul, ceapa și usturoiul. Se pun la călit în ulei, se poate folosi și uleiul de la prăjitul rasolului. Nu se călesc mult, doar cât să le prindă un pic.
Se stinge cu vinul alb și cu o cană de apă. Se scufundă în legume rasolul prăjit și ori se pune la foc mic pe aragaz, ori la cuptor, în ambele cazuri cu capac. Cam 7 ore. Nu glumesc.
La final, carnea trebuie să fie foarte moale iar legumele ar trebui să se fi topit în sos.
Merge cu sos Gremolata și cu un risotto Milaneze. Și cu un vin alb sec, foarte rece, dar aromat. Colțul Pietrei Sauvignon Blanc e minunat.
