Escolar la Plită

Escolar este un pește din largul Venezuelei numit câteodata Ton Alb. Nu e ton, dar are consistență de altceva decât pește și e alb. Dacă tonul e vaca mării, cred că Escolar e curcanul mării.

Doar că e mai gras cu mult față de un curcan. Evident o grăsime sănătoasă, Omega fără număr. De remarcat că are un conținut ridicat de uleiuri cu efect laxativ. Deci mâncați porții oarecum mai mici. Oricum e foarte sățios.

Se cumpără în felii groase de 3-4 cm. Căutați un furnizor bun care să nu vă vândă ruda mai săracă numită Oil Fish. Oil Fish e același lucru doar că are și mai multe uleiuri cu efect laxativ. Acum depinde ce vă doriți 🙂

Se porționează peștele în felii de 3-4cm grosime, cu o suprafață cât să vă facă plăcere în farfurie. Grosimea e importantă aici. Se lasă pe șervete de hârtie 20 de minute înainte de gătire să ajungă la temperatura camerei.

Se toacă rozmarinul, din belșug. Se curăță usturoiul și se zdrobește peste rozmarin. Se adaugă 2 linguri ulei de măsline și 1 lingură suc de lămâie. Se pune sare și piper după gust.

Cu amestecul de rozmarin se unge peștele pe toate părțile și se pune pe plita încinsă. Se lasă 4 minute pe fiecare parte (la 3-4 cm grosime, subliniez).

Se servește imediat. Merge cu brocoli sau cu sparanghel tras la tigaie. Se potrivește și un vin alb, rece și sec. Domeniile Prince Matei Fetească Albă 2021 e superb.