Cumberland Pie

O rețetă tipic britanică, oarecum similară cu Shepperd’s Pie sau mai precis cu Cottage Pie, că aia e cu vită. Aici e rețeta în varianta modernă, fără aluat.

Se taie carnea în cuburi de 2cm și se dă prin făină. Se pune la prăjit într-o cratiță cu puțin ulei. Se rumenește pe toate părțile și se scoate separat. Lucrați în tranșe, nu aglomerați cratița.

Se curăță morcovii și se taie rondele groase de 1cm. Se curăță țelina și se taie cuburi de jumătate de cm. Se curăță prazul, se toacă mărunt, doar partea albă.

Se curăță ceapa și se toacă mărunt.

Se mai adaugă ulei în cratiță și se pun la călit morcovii, țelina, ceapa și prazul. Se adaugă cimbru și 2-3 foi de dafin. Se lasă 10 minute până se înmoaie bine, se amestecă din când în când.

Se adaugă piureul de roșii și 2 linguri sos Worchestershire, se amestecă și se mai lasă 2 minute.

Se adaugă carnea și se pune supa de vită. Se amestecă, se aduce la clocot. Se dă focul la mediu și se lasă la fiert, cu capac, 2 ore. Se ia capacul și se mai lasă o oră la fiert.

Cât timp se fierbe carnea, curățați cartofii de coajă și îi puneți la fiert, 10 minute după ce începe să clocotească apa. Se scurg și se lasă la răcit.

Când a trecut timpul de fierbere pentru carne, se strânge puțină grăsime de la suprafața cârnii. Se taie cartofii răciți în felii de maxim 1cm grosime. Se așează cartofii peste carne, ușor suprapuși. Se presară din grăsimea strânsă.

Se rade cheddar și se amestecă cu pesmetul. Se presară totul peste cartofi.

Se pune cratița la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 45 de minute sau până se rumenește bine deasupra.

Se scoate din cuptor, se lasă 10 minute să stea și se servește.

Merge cu o salată verde cu lămâie și cu un vin roșu și sec. Cuvee Uberland este perfect.