Iarna sau dacă te-a luat răceala, ăsta e cel mai bun medicament. Nu glumesc, nu degeaba i se mai spune și Aspirină Evreiască.
Încă ceva, se spune găluște, dar se acceptă și găluști (vezi DEX) . Dar până la urmă le spuneți cum vreți, important e să iasă bine.
- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 60 lei
- Persoane: 4 normale (8 porții)
- 1 găină (din piață de la sibieni, grasă și frumoasă)
- 3 morcovi
- 1/4 țelină
- 1 pătrunjel rădăcină
- 1 păstârnac
- 1 legătură pătrunjel
- 2 ouă
- 120g griș
- Sare grunjoasa, piper proaspat macinat
Se operează găina. Se scot pulpele întregi, piepții, aripile, ghearele și măruntaiele. Pulpele și piepții îi dați deoparte și faceți niște minunate Pulpe de pui la cuptor. Măruntaiele sunt bune de un mizilic până e gata supa.
Se pun deci la fiert aripile, ghearele, gâtul, spatele într-o oală de 4 litri cu apă. Și se tot fierb vreo 2 ore.
Una dintre variante este să aruncați apa după primul clocot. Eu vă recomand să nu o faceți, pierdeți cam jumătate din bunătate. În schimb luați spuma care iese din când în când și lasați-o să fiarbă liniștită. Foc mediu.
Scoateți bucățile de găină din apă, dați-le deoparte și strecurați zeama de supă printr-o sită fină în altă oală.
Se adaugă la fiert morcovii, țelina, pătrunjelul rădăcină și păstârnacul, toate tăiate bucăți. Nu feliuțe. Se lasă la fiert 20 minute.
Și acum găluștele. Aici e aici. Se cântăresc cele două ouă cu tot cu coajă. Au cam 120-140g, depinde de ouă. Să zicem 120g. Se va folosi în cazul ăsta 120g minus 20% greutate griș.
Se bat bine de tot ouăle. Se adăugă griș și puțină sare și se amestecă bine. Se lasă amestecul 10 minute să stea.
Acum se ia din amestec cu lingurița, se pune cam 3/4 linguriță în supa de pe foc. Ce se poate întâmpla (rău) este fie să iasă gloanțe, fie să se împrăștie. Acum, dacă ies gloanțe le pescuiți din supă și puneți fidea. Dar dacă se împrăștie în supă le aruncați cu tot cu supă. Așa că dacă nu aveți sânge în veioză, puneți găluștele la făcut în apă clocotită în altă oală, nu direct în supă. Dar nu o să fie la fel de bune.
După ce puneți găluștele la fiert, ele se duc imediat la fund. E normal, nu vă speriați. După un minut două se ridică la suprafață și trebuie fierte cam 10 minute.
Se servește supa cu pătrunjel tocat mărunt.
A! Dacă v-au ieșit găluștele sunteți buni de măritat 🙂
