O denumire de marketing pentru un șnițel cu figuri, made in Elveția.
- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 50 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 6 vrăbioare de vită
- 6 felii de cașcaval
- 6 felii șuncă de Praga
- 2 ouă
- Făină, pesmet
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Cordon bleu este o distincție acordată pe la 1500 cavalerilor în Franța. Prin extensie, Larousse Gastronomique aplică distincția mâncărurilor preparate la cele mai înalte standarde de maeștrii bucătari. Și peste toate astea, vin elvețienii prin 1940, vezi Wikipedia, iau un șnițel vienez standard, îi bagă niște brânză și șuncă și îl denumesc Cordon Bleu. Dacă nici asta nu e marketing, atunci care e?
Important de reținut este că un Cordon Bleu se face, ca orice alt șnițel vienez, cu carne de vită, nu de pui. La fel cum Hot Dog cu cabanos poate să vă placă sau nu, dar nu e Hot Dog pur și simplu.
Revenind acum, se iau vrăbioarele, se spală și se usucă puțin pe șervete de hârtie. Se bat bine după, să iasă subțiri ca de șnițel.
Se împăturesc vrăbioarele, fie sul, fie sul dublu, fie portofel. Varianta preferată de mine este portofel, intră mai multă umplutură.
Mai trebuie urmărit un aspect și asta depinde de mărimea bucății de carne: ideea e să aibă o suprafață de contact cât mai mare cu uleiul la prăjit. Deci evitați un sul cu prea multe straturi.
Înăuntru se pune cașcaval și câte o felie de șuncă. Se sigilează împachetarea folosind scobitori. Important este să faceți întâi toate pachetele și de abia după să treceți la prăjit.
Se bat ouăle spumă. Se dau pachetele prin ou, după care prin făină, după care iar prin ou, după care prin pesmet. Se pun la prăjit în baie de ulei încins de floarea soarelui. Se lasă cam 5-7 minute pe fiecare parte.
Se reglează cu sare și piper proaspăt măcinat și se servesc imediat împreună cu salată verde și cu un piure de cartofi. Merge și un vin alb, Crâmpoșie de la Isărescu.
