Ceviche – Cebiche de Pescado

O rețetă tocmai din Peru, cu pește și lămâie. Și nu se aprinde nici un foc.

Am auzit prima oară de Ceviche de la nașii mei, au mâncat varianta originală, în Peru. Și mi-au adus rețeta.

Ceviche e o mâncare specific sud-americană, din Peru mai precis. Se bazează pe pește alb care se “gătește” în lămâie. Da, prin scufundarea în sucul de lămâie, peștele se gătește, nu se marinează. Are același efect ca pusul pe grătar, mai puțin căldura și fumul.

Peștele folosit este lup de mare (Peru), halibut (Chile) sau orice alt pește cât de cât gras și cu carne albă.

Varianta tradițională presupune păstrarea în sucul de lămâie pentru 1-2 zile. Varianta modernă presupune doar câteva minute de “gătit” în suc. Interesant e că gusturile sunt diferite între cele două variante, așa că vă recomand să nu mâncați tot din prima, să încercați și a doua zi.

Mai multe despre Ceviche pe Wikipedia .

Se spală bine peștele și se usucă cât de cât prin tamponare cu prosoape de hârtie. Se sărează, se pune piper și coriandru după gust. Se lasă așa la aer 10-15 minute.

Între timp, se taie ceapa, se taie ardeii iuți. Se rade coaja de la 1-2 lime, se storc lime și lămâile.

Se pune într-un vas, ceapa, ardeii, coaja de lime rasă, sucul de lime și lămâie. Se adaugă peștele tăiat bucățele de 2 x 2 cm. Se pune 1-2 linguri ulei de măsline și se amestecă cu mare grijă totul.

Se acoperă cu un capac și se pune la rece.

Se servește, merge cu niște Tabasco deasupra, niște felii de avocado lângă și cu un vin alb, rece și sec, Purcari Chardonnay.