Somon cu Fenicul și Cous Cous

Aveți nevoie de sos pesto de roșii uscate.

Se alege partea din mijloc a fileului, nu coada. Se spală bine pe ambele părți și se scot oasele rămase.

Se scoate pielea. Turnați apă clocotită pe piele dar fără să atingeți carnea. Țineți bucata de somon suspendată peste chiuvetă și turnați apa astfel încât să curgă numai pe piele. Se lasă cu pielea în sus 1-2 minute. Se îndepărtează pielea.

Se taie somonul în 4-6 felii. Se presară sare și piper pe ambele părți și se lasă să stea 10 minute.

Se rade coaja de lămâie. Se taie lămâia în felii subțiri. Se taie feniculul felii de 1cm, pe lung. Se păstrează separat frunzele. Se toacă ceapa verde. Se toacă măslinele felii subțiri.

Se pun semințele de pin într-o tigaie să se rumenească ușor, se scot într-un castron.

Mai departe, lucrați cu două tigăi mari.

Într-o tigaie mare, în o lingură de ulei, se pun feliile de fenicul la călit. Se lasă 5-7 minute să se rumenească. Lucrați în tranșe, nu aglomerați tigaia. Se scot separat.

Se pune ceapa tocată și cous-cous, se amestecă și se lasă 1-2 minute să se rumenească cous-cous. Se adaugă supa de pui, măslinele, semințele de pin, usturoiul tocat, coaja de lămâie și 2 lingurițe cu vârf de sos pesto de roșii uscate. Se amestecă bine.

În același timp, în altă tigaie mare se pun feliile de somon, se prăjesc 2-3 minute pe fiecare parte sau până se dezlipesc ușor de tigaie.

Se scoate somonul din tigaie și se pune îngropat în cous-cous. Se pune un strat de sos pesto de roșii uscate pe fiecare felie de somon. Se pun și feliile de lămâie peste somon.

Se adaugă și feniculul, la fel, îngropat în cous-cous.

Se pune capacul și se lasă 12-15 minute la foc mic.

Se servește imediat, cu frunze de fenicul tocate deasupra. Merge cu o salată verde cu lămâie și un vin alb, rece și sec. Purcari Sapiens Chardonnay e perfect.